Bien connue, mais parfois difficile à apprivoiser, la betterave reste néanmoins un légume incontournable du Québec. On la connait souvent marinée par nos grand-mères, toutefois, il existe des dizaines de façons de l’apprêter! Elle se décline dans un arc-en-ciel de couleurs, du jaune au blanc, en passant par le mauve bien connu. Il en existe même des rayées rose et blanc! Voici quelques-unes de nos recettes que nous apprécions et qui mettront de la couleur dans vos assiettes!

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• 2 choux-raves
• 2 feuilles de bette à carde
• 2 oignons verts
• 1 canne de pois chiche (398 mL)
• 1 c. thé paprika
• 1 fleur d’ail
• 2 c. soupe d’huile de canola
• 1 1/2 tasse de couscous
• 1/2 tasse de fromage feta
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• Jus d’un citron
• 1 c. thé cumin
• 1/4 tasse de coriandre (ou 1/2 c. thé de coriandre moulu)
• Sel et poivre au goût

1. Mélanger l’huile de canola, le paprika, la fleur d’ail coupée en fines rondelles et les pois chiches ensemble. Au four (425 F), faire cuire les pois chiches 25 min en remuant une fois à mi-parcours. Laisser reposer à température pièce.
2. Pendant la cuisson des pois chiches, faire bouillir le bouillon de légumes et l’ajouter au couscous. Piquer à la fourchette après 5 min de repos. Laisser refroidir.
3. Râper les choux-raves, couper les oignons verts en rondelles et la bette à carde en fines lanières. Mettre dans un saladier
4. Dans une tasse, mélanger, l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, la coriandre. Saler poivrer au goût.
5. Incorporer, dans le saladier, le fromage féta, la vinaigrette, le couscous et les pois chiches. Déguster!

Ce légume surprenant n’est nul autre qu’un brocoli sélectionné au fil des ans pour faire un joli bulbe. On peut l’observer sous différentes couleurs et taille, mais son goût rappelle toujours celui du brocoli, en plus doux. C’est un légume craquant et tout en légèreté Il est facile de l’ajouter à tout type de plats (salades, accompagnement, soupes, potages, sautés…). On vous laisse le découvrir au travers de ces recettes!

INGRÉDIENTS

• 2 fleurs d’hémérocalle
• 1 boîte (170 g) de thon pâle émietté dans l’eau, égoutté
• 2 oignons verts
• 125 g de fromage à la crème
• 60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec nature
• 60 ml (¼ tasse) de noix de Grenobles, hachées finement
• 60 ml (¼ tasse) de canneberges séchées, hachées grossièrement
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
• 60 ml (¼ tasse) de ciboulette et/ou de persil, haché finement
• Poivre, au goût

PRÉPARATION

1. Dans un bol, bien mélanger le thon, l’oignon, le fromage à la crème, le yogourt nature, les canneberges séchées, les noix de Grenoble, la poudre d’ail, le persil et/ou la ciboulette et le poivre.
2. Façonner 2 boules de la taille d’une balle de golf et laisser réfrigérer 10 min.
3. Farcir chaque hémérocalle avec une boule de thon, puis servir!

Ingrédients

• 4 pain naan nature ou à l’ail
• 4 c. soupe d’huile d’olive
• 4 tasses de chou kale haché grossièrement
• 1 oignon rouge
• 250g de féta
• Jus de 1 citron
• 4 œufs
• Sel poivre

Préparation

1. Préchauffer le BBQ à 450 ^oF.
2. Mettre les œufs entiers et les amener à ébullition (œuf à la coque). Continuer la cuisson environ 4 minutes pour des œufs mollets et 9 minutes pour des œufs durs. Mettre immédiatement sous l’eau froide après la cuisson.
3. Pendant ce temps, trancher l’oignon en fine lanières et faire revenir dans une poêle pendant 2 minutes. Ajouter le chou kale et cuire 1 minute.
4. Badigeonner les 4 pains naan de 1 c. d’huile d’olive chaque.
5. Garnir chaque pain du mélanger d’oignons et de chou kale. Émietter le fromage féta dessus.
6. Mettre 5 minutes dans le BBQ.
7. À la sortie du BBQ presser le jus du citron sur chaque pizza et déposer les œufs coupés en deux sur le dessus.

Ingrédients

4 feuilles de kale
2 c. soupe d’huile de canola
1 c. thé de sirop d’érable
1/4 c. thé de sel
1/4 c. thé de poudre de chili
1/4 c. thé poudre d’oignon
1/4 c. thé cumin
1/4 c. thé paprika
Poivre de Cayenne au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 270 F.
2. Retirer les tiges du kale et le déchirer en morceaux de la taille d’une chip.
3. Dans un bol, mettre le kale et y ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger pour que les épices collent au kale.
4. Mettre au four et cuire environ 25 min, le temps que le kale «sèche» et soit bien croustillant. Laisser refroidir.

Vous pouvez le servir comme accompagnement, comme collation ou comme entrée!

Ingrédients

6-8 feuilles de bette à carde
1/2 tasse de fromage à pâte ferme
3 c. soupe de crème ou de lait
Sel poivre

Préparation

1. Couper la bette à carde en lanière.
2. Mettre 2 cm d’eau dans un grand chaudron et faire cuire la bette à carde à la vapeur pendant 5 min. Il est possible d’utiliser une marguerite pour la cuisson.
3. Entre temps, râper le fromage.
4. Vider l’eau de la bette à carde, puis y ajouter rapidement le fromage et la crème (ou le lait). Brasser jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
5. Saler, poivrer au goût.